De lekkerste pizza maken op je Kamado Joe – Italiaanse tips

Niets verslaat het aroma van een perfecte pizza napoletana: luchtige korst, leopard spots, gesmolten mozzarella di bufala en een vleugje houtrook. Dankzij de keramische krachtpatser Kamado Joe creëer je thuis dezelfde omstandigheden als in een echte steenoven. Of je nu een Classic 2, Classic 3, Big Joe 2, Big Joe 3, Junior Joe of de slimme Konnected Joe bezit, met onderstaande tips transformeer jij je kamado in een authentieke pizzafornuis.

La base: het ideale pizzadeeg

Farina tipo “00” & langzame fermentatie

Een échte Italiaanse pizzaiolo begint bij de bloem. Gebruik een sterke tipo “00” met ± 12 % eiwit. Meng 1 kg bloem met 650 ml water (65 % hydratatie), 3 g gedroogde gist en 25 g zeezout. Kneed tot het deeg glad is, laat 2 uur op kamertemperatuur rijzen en vervolgens 24 uur in de koelkast. Hierdoor ontwikkelt het gluten‑netwerk én krijg je die kenmerkende luchtbellen.

Bollen vormen & proofen

Verdeel het deeg in bolletjes van 250 g. Leg ze in een licht geoliede bak en laat nog 3 uur rusten. Zo zijn ze soepel en makkelijk uit te rekken zonder deegroller – enkel je vingertoppen gebruiken!

Kamado Joe als houtgestookte pizzaoven

Accessoire‑keuze: DoJoe of pizzasteen

Voor de Classic– en Big Joe‑modellen is de DoJoe de ultieme pizzaring: hij houdt de dome op een kier, dirigeert hitte over de steen en geeft zicht op je pizza. Heb je een Junior Joe? Gebruik dan een dik cordieriet‑ of Biscotto di Sorrento‑steen.

Stoken naar 380–400 °C

Vul de firebox met grote houtskoolstukken; steek aan met natuurlijke blokjes. Zodra de kolen gloeien, strooi je een klein handje kersen‑ of olijfhoutchunks voor die subtiele rook.

• Classic 3 / Big Joe 3: dankzij de SloRoller warmt de koepel gelijkmatig op.

• Konnected Joe: stel via de app 400 °C in; de ventilator regelt de zuurstof, jij rolt intussen deeg!
  Laat de pizzasteen minstens 25 minuten voorverwarmen voor een krokante bodem.

Stap‑voor‑stap pizza bakken

1. Stretchen – Druk vanuit het midden naar buiten, laat een 1 cm cornicione (rand) intact.

2. Beleggen – Less is more. Een dun laagje San Marzano‑tomaat, enkele plakjes fior di latte, drupje olijfolie en basilicum.

3. Lanceer – Bestuif een houten pizzaschep met semola. Schuif de pizza snel op de hete steen.

4. Baktijd – 90 – 120 seconden. Draai elke 30 sec een kwartslag voor egale ‘luipaardvlekken’.

5. Serveren – Haal de pizza eruit, geef een finale swirl extravergine olijfolie en geniet subito!

Model‑tip: Op de compacte Junior Joe is de steen kleiner; bak pizza’s van 22 cm voor de beste hittecirculatie.

Drie klassieke toppings – Italiaans goedgekeurd

Veelvoorkomende fouten & oplossingen

• Bleke bodem? Steen niet heet genoeg. Wacht langer of verhoog de luchtinstroom.

• Verbrande onderkant? Steen te heet. Plaats een rooster‑spacer of verlaag de luchttoevoer.

• Nat midden (“soupy”)? Teveel saus of vochtige mozzarella. Dep kaas droog en gebruik 60 g saus per pizza.

• Taai deeg? Te kort gerezen of koude steen. Houd fermentatie‑ en opwarmtijd aan.

Welke Kamado Joe voor jouw pizza‑passie?

Conclusie

Met een Kamado Joe haal je een stukje Italië naar je achtertuin. De combinatie van keramische hitte, subtiele houtrook en de precisie‑ventilatie geeft je pizza’s die zich kunnen meten met de beste pizzeria in Napels. Of je nu op de compacte Junior Joe bakt of een ware pizza‑marathon houdt op de Big Joe 3, volg de gouden Italiaanse regels: top‑ingrediënten, heet vuur, korte baktijd. Buon appetito!