De ultieme pulled pork op je Kamado Joe – stap‑voor‑stap

Pulled pork is hét signature‑gerecht voor low‑&‑slow barbecueën. Dankzij de uitstekende temperatuurbeheersing van een Kamado Joe lukt dit recept altijd – of je nu een Classic 2, Classic 3, Big Joe 2, Big Joe 3, Junior Joe of een slimme Konnected Joe gebruikt. In slechts een paar stappen tover jij een sappige, smaakvolle pork shoulder op tafel die uit elkaar valt bij de minste aanraking.

Ingrediënten & voorbereidingen

Dit heb je nodig

• Vlees: 2,5–3 kg procureur (varkensnek)

• Rub: 3 el bruine suiker, 2 el paprikapoeder, 1 el zeezout, 1 el versgemalen peper, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder, ½ tl cayenne

• Bindmiddel: dun laagje mosterd of olie

• Rookhout: handje appel- of kersenchunks

• Vloeistof voor spritz: 50 % appelsap, 50 % ciderazijn

Welk Kamado Joe‑model kies je?

• Classic 2: perfect formaat voor een gemiddelde procureur.

• Classic 3: profiteert van de SloRoller voor nog gelijkmatigere rookcirculatie.

• Big Joe 2 / 3: ideaal als je meerdere schouders tegelijk wilt bereiden voor grote gezelschappen.

• Junior Joe: kleinere capaciteit, maar ruim genoeg voor één stuk van 2 kg.

• Konnected Joe: stel via de app moeiteloos de temperatuur op afstand bij.

Stap‑voor‑stap bereidingswijze

Stap 1 – Trim & rub

Verwijder overtollig vet en vliesjes van de procureur. Smeer licht in met mosterd of olie en wrijf royaal in met de rub. Laat minimaal 1 uur in de koelkast intrekken (overnight is nog beter).

Stap 2 – Kamado Joe opstoken (110–120 °C)

Vul de firebox met premium houtskool en steek aan met natuurlijke aanmaakblokjes.

• Classic 3 / Big Joe 3: plaats de SloRoller vóór het opwarmen.

• Konnected Joe: stel in de app de doeltijd en temperatuur in.
  Zet de onderste schuif 2–3 cm open en de Kontrol Tower Vent op stand 2. Wacht tot de dome‑thermometer stabiel 110–120 °C aangeeft.

Stap 3 – Rookfase (0–5 uur)

Leg 2–3 rookchunks op de gloeiende kolen, plaats de deflectorstenen en zet de procureur in het midden op het rooster.

• Spritz elke 60 minuten licht met appelsap‑mix om uitdrogen te voorkomen.

• Bij een Junior Joe kun je wat kleinere chunks gebruiken voor gecontroleerde rook.

Stap 4 – Wrappen & doorgaren (5–9 uur)

Wanneer de kerntemperatuur rond 72 °C is (meestal na 4‑5 uur), wikkel je het vlees strak in butcher paper of dubbele folie. Dit versnelt de garing en houdt het sappig. Leg het pakket terug en laat doorgaren tot 94 °C kern.

Stap 5 – Rust & pullen

Haal de procureur van de grill en laat minimaal 45 minuten rusten in een koelbox of oven (50 °C, deur op een kier). Trek daarna uit elkaar met “Meat Claws” of twee vorken. Meng eventueel wat van het eigen vocht door het vlees voor extra smaak.

Serveer‑ en variatietips

• Klassiek: stapel pulled pork op brioche‑broodjes, top met coleslaw en een zoete BBQ‑saus.

• Tex‑Mex: vul soft‑taco’s met pork, salsa, koriander en limoen.

• Asian twist: serveer in bao buns met hoisinsaus en ingelegde komkommer.

Overgebleven vlees vries je luchtvrij in; opwarmen gaat perfect in een sous‑vide of voorzichtig in een pan met een scheut appelsap.

Conclusie

Met dit stappenplan en de betrouwbare temperatuurregeling van een Kamado Joe lukt pulled pork gegarandeerd. Dankzij het keramiek, de Kontrol Tower Vent en – bij de Classic 3 en Big Joe 3 – de SloRoller, is de hitteverdeling gelijkmatig en verbruik je weinig houtskool. Wil je extra gemak, laat dan de Konnected Joe het werk doen en volg de garing via je smartphone. Of je nu een compacte Junior Joe hebt of een royale Big Joe 3, jouw kamado tovert een simpele varkensnek om tot de ultieme pulled pork. Tijd om te genieten!