Hoe maak je de perfecte spareribs op een Kamado Joe?

Een sappige rib met een licht rokerige bark, zachte bite en glanzende glaze: dat is barbecue‑geluk. Dankzij de constante temperatuur en keramische isolatie van iedere Kamado Joe – van Classic 2 en Classic 3 tot Big Joe 2/3, Junior Joe en de slimme Konnected Joe – lukt dit recept zonder stress. We volgen de befaamde 3‑2‑1‑methode en voegen enkele pro‑tips toe voor elk model.

Ingrediënten & voorbereiding (H3)

Wat heb je nodig?

• 2 rekken St. Louis spareribs

• Dry rub (meng): 3 el bruine suiker, 2 el paprikapoeder, 1 tl zeezout, 1 tl zwarte peper, 1 tl knoflookpoeder, ½ tl chilipoeder

• Wrap‑mix: 50 g roomboter, 2 el honing, 2 el bruine suiker

• Glaze: 120 ml favoriete BBQ‑saus + 1 el appelsap

• Rookhout: appel‑ of pecanchunks

Voorwerk

Verwijder het vlies aan de botzijde, dep de ribs droog en bedek royaal met de rub. Laat minimaal een uur intrekken (langer geeft meer smaak). Ondertussen vullen we de Kamado Joe met grote houtskoolstukken en plaatsen we de deflectorstenen voor indirecte hitte.

Kamado‑set‑up op 120 °C (H3)

Stabiliseer je Kamado Joe op 120 °C:

1. Onderste schuif circa 2 cm open, Kontrol Tower Vent op stand 2.

2. Leg 2 – 3 rookchunks op de gloeiende kolen.

3. Classic 3 / Big Joe 3: plaats de SloRoller voor een zijdezachte rookcirculatie.

4. Konnected Joe: stel via de app 120 °C in; alarm op 175 °C (glazefase) later.

5. Junior Joe: gebruik een ribhouder om beide rekken verticaal te plaatsen.

De 3‑2‑1‑methode stap‑voor‑stap 

Fase 1 – 3 uur roken

Leg de spareribs met het vlees naar boven op het rooster (middelste niveau bij de Big Joe). Sluit de dome en laat 3 uur roken. Spritz indien gewenst elk uur met een mix van appelsap en ciderazijn voor extra vocht.

Fase 2 – 2 uur stomen (foil boat)

Maak per rek een dubbele laag aluminiumfolie. Verdeel daarop boter, honing en bruine suiker. Leg de ribs met het vlees omlaag in het zoete mengsel, vouw luchtdicht dicht en zet terug op het rooster. De temperatuur mag oplopen tot 135 °C; bij de Classic 3 blijft de SloRoller de hitte verdelen.

Fase 3 – 1 uur lakken

Verwijder voorzichtig de folie (pas op voor hete stoom) en leg de ribs terug. Meng de BBQ‑saus met appelsap en bestrijk de vleeszijde. Verhoog nu naar 150‑175 °C voor een kleverige, karamelliserende glaze.

• Konnected Joe‑gebruikers tikken simpelweg “boost” in de app.

• Op een Junior Joe zet je de schuif iets verder open; door het kleinere volume klimt de dome snel.

Wanneer zijn spareribs perfect? 

• Kleur: dieprood met glanzende sauslaag.

• Tender test: til een ribrek in het midden met een tang; bij een lichte scheur tussen de botten is hij gaar zonder van het bot te vallen.

• Kerntemperatuur (optioneel): 90 – 94 °C in het dikste vleesdeel.

Laat de ribbetjes 10 min rusten onder losjes aluminiumfolie, snijd tussen de botten en serveer direct.

Variatietips & model‑specifieke tricks (H3)

1. Sweet Heat – voeg 1 tl chipotlepoeder aan de rub toe en werk af met een mengsel van mangochutney + BBQ‑saus.

2. Asian Fusion – vervang wrapping‑honing door hoisin en meng sojasaus + sesamolie in de glaze.

3. Big Joe 2/3 party‑mode – plaats twee levels ribs: begin met onder‑/middelste niveau, wissel halverwege om gelijke garing.

4. Classic 2 quick fix – shorten de 3‑2‑1 naar 2,5‑1,5‑0,5 voor slankere rekken zonder overgaar.

Conclusie 

Met deze 3‑2‑1‑methode, de juiste rub én de stabiele keramische warmte van je Kamado Joe serveer je iedere keer wedstrijdwaardige spareribs – mals, rokerig en plakkerig. Of je nu kookt op de compacte Junior Joe, de populaire Classic 2, de high‑tech Konnected Joe of de royale Big Joe 3, de sleutel blijft: lage temperatuur, geduld en een goede glaze. Tijd om het rooster te vullen en te genieten. Buon appetito en happy smoking!