Kamado Joe-barbecues staan bekend om hun veelzijdigheid, temperatuurbeheersing en authentieke houtskoolsmaak. Een van de sleutels tot het succes van deze keramische grills is de luchtcirculatie. De manier waarop lucht in- en uitstroomt, bepaalt in grote mate hoe stabiel de temperatuur blijft, hoe gelijkmatig de hitte verdeeld wordt en hoe intens de rooksmaak kan doordringen in je gerecht. In dit artikel ontdek je stap voor stap hoe deze luchtcirculatie werkt, waarom het zo belangrijk is en wat de innovatieve SloRoller toevoegt aan de Kamado Joe Classic 3.
Met de informatie in dit artikel kun je jouw Kamado Joe nog beter onder controle houden. Of je nu wilt gaan voor low & slow barbecueën, pizza’s bakken op hoge temperatuur of snel een steak wilt dichtschroeien: het beheersen van de luchtstroom is de basis om jouw gerechten naar een hoger niveau te tillen.
Luchtcirculatie is het proces waarbij lucht via de onderste ventilatie je Kamado Joe binnenkomt, door de brandstof (houtskool) stroomt en vervolgens via de bovenste ventilatie weer naar buiten gaat. Deze luchtstroom zorgt voor de toevoer van zuurstof, die nodig is om je houtskool te laten gloeien en hitte op te wekken. In een kamado, zoals een Kamado Joe, is deze circulatie extra belangrijk om twee redenen:
Kamado Joe maakt gebruik van een systeem met twee regelbare ventilatiepunten: de onderste ventilatie (voor de luchtinlaat) en de bovenste ventilatie, ook wel de Kontrol Tower Top Vent genoemd (voor de luchtuitlaat). Samen vormen ze een stabiel systeem waarmee je de hitte en rookprecisie kunt optimaliseren.
Helemaal aan de onderkant van je Kamado Joe bevindt zich de schuif of deur die je kunt openen en sluiten. Wanneer je deze verder opent, komt er meer zuurstof binnen, waardoor je houtskool sneller en heter gaat branden. Andersom geldt dat als je de schuif bijna dichtzet, er weinig zuurstoftoevoer is en je de temperatuur laag houdt.
De exacte stand van deze onderste ventilatie is afhankelijk van de bereiding die je wilt doen. Voor low & slow (bijvoorbeeld pulled pork) houd je hem slechts een klein stukje open, terwijl je voor direct grillen op hoge temperatuur de schuif verder openzet.
Aan de bovenkant van de Kamado Joe vind je de Kontrol Tower Top Vent. Deze is speciaal ontwikkeld om kleine en nauwkeurige aanpassingen te kunnen maken in de luchtuitlaat. Door de bovenventilatie verder open te draaien, kan er meer lucht ontsnappen, wat ook meer zuurstofaanvoer onderin mogelijk maakt. Sluit je hem (bijna) helemaal, dan beperk je de uitstroom en blijft de temperatuur in de kamado beperkt.
Een groot voordeel van de Kontrol Tower Top Vent is dat hij zo is ontworpen dat de afstellingen stabiel blijven, zelfs als je de deksel een keer optilt. Bij veel andere barbecues of kamado’s moet je bij iedere dekselopening de ventilatie opnieuw bijstellen. De Kontrol Tower is zo vormgegeven dat de luchtstroom grotendeels hetzelfde blijft zodra je de deksel weer sluit.
Zonder zuurstof geen verbranding. Een van de grootste voordelen van Kamado Joe is dat het keramiek de warmte binnenhoudt, terwijl je via de ventilaties nauwkeurig de zuurstoftoevoer kunt regelen. Wanneer er voldoende zuurstof door de gloeiende kolen stroomt, ontstaat er een stabiele en ‘schone’ verbranding.
Dit is belangrijk omdat een incomplete of ‘vuile’ verbranding (met weinig zuurstof) kan leiden tot onaangename smaken, zoals een bittere of zure rooksmaak in het vlees. Bovendien zorgt voldoende zuurstof voor een gelijkmatigere verbranding, wat de temperatuur stabiel houdt. Kamado Joe’s keramische wanden helpen daarnaast de hitte te isoleren, zodat je niet voortdurend lucht hoeft aan te voeren om de temperatuur te behouden — in tegenstelling tot dunne metalen barbecues, die veel meer zuurstoftoevoer nodig hebben om op temperatuur te blijven.
Keramiek is een uitstekende isolator. In vergelijking met een metalen barbecue koelt een keramische Kamado Joe veel minder snel af. Deze isolerende werking betekent dat eenmaal opgewarmd keramiek de temperatuur heel goed vasthoudt. Hierdoor heb je minder kolen nodig en blijft er minder luchtcirculatie noodzakelijk om de temperatuur vast te houden.
De lucht die wél door de kamado stroomt, wordt gelijkmatig opgewarmd en circuleert rond je voedsel. Dit zorgt voor een soort convectie-oven, waarbij hitte, rook en vocht continu in beweging zijn. Het resultaat is een grillmethode die enerzijds de intense smaken van houtskool en rook behoudt, maar anderzijds ook de verfijning en temperatuurstabiliteit van een oven benadert.
Een van de meest opvallende innovaties van Kamado Joe is de SloRoller. Deze is specifiek ontworpen voor de Kamado Joe Classic 3 (en enkele Big Joe-versies) en is gericht op een nog betere lucht- en rookcirculatie. De SloRoller is een halfronde, wervelvormige inzet die boven de houtskool wordt geplaatst, net onder het rooster.
De SloRoller is ontwikkeld in samenwerking met Harvard University en maakt gebruik van de zogeheten cycloontechnologie. In de praktijk betekent dit dat de rook en hete lucht in een gecontroleerde werveling rond je ingrediënten stromen. Dit heeft als voordeel dat de hitte veel gelijkmatiger wordt verdeeld over het gehele kookoppervlak.
Waar je zonder SloRoller nog kleine temperatuurverschillen kon hebben tussen verschillende delen van het rooster, zorgt de SloRoller voor een uniformere warmteverdeling. Hierdoor is het eenvoudiger om grotere stukken vlees, zoals brisket of pulled pork, egaal te garen. Bovendien worden rookgassen langer in de kamado ‘vastgehouden’, wat kan leiden tot een diepere rooksmaak.
Naast de verbeterde warmteverdeling heeft de SloRoller ook een positief effect op de rookcirculatie. De wervelende rook beweegt door de gehele kuip en heeft meer contactmomenten met het voedsel, waardoor je een vollere, intensere rooksmaak kunt bereiken. Dit is vooral merkbaar bij low & slow bereidingen, waar rook en lage temperatuur lange tijd een samenspel vormen.
Hoewel Kamado Joe al bekendstond om zijn uitstekende luchtcirculatie, tilt de SloRoller de rookbeleving naar een hoger niveau. Met name liefhebbers van authentieke, diepe rooksmaken zullen het verschil direct proeven.
Voor elke bereiding kan de gewenste luchtcirculatie verschillen. Hieronder enkele praktische tips om je Kamado Joe op de juiste manier te gebruiken, afhankelijk van de kooktechniek die je wilt toepassen.
Voor gerechten zoals pulled pork, ribs of brisket wil je meestal een temperatuur tussen de 100°C en 120°C aanhouden. Dit betekent dat je zowel de onderste ventilatie als de Kontrol Tower Top Vent slechts een klein stukje openzet. Vaak helpt het om de kamado eerst op een iets hogere temperatuur te brengen (rond de 150°C), en vervolgens de ventilatie geleidelijk te sluiten tot je de gewenste temperatuur bereikt.
In combinatie met de SloRoller in een Classic 3 wordt de rook mooi verdeeld, waardoor je vlees aan alle kanten goed wordt bedwelmd door de aroma’s. Let erop dat je kwalitatief goede houtskool gebruikt en eventueel rookhout toevoegt voor extra smaak.
Ga je steaks of burgers grillen op hoge temperatuur (tussen de 200°C en 300°C, of zelfs hoger)? Open dan de onderste schuif meer en draai de Kontrol Tower Top Vent verder open. Hierdoor trek je extra zuurstof naar binnen, wat ervoor zorgt dat de kooltjes heter branden.
Voor direct grillen plaats je het rooster rechtstreeks boven de kolen en schroei je het vlees snel dicht. De intense hitte zorgt voor een heerlijke korst en mooie grillstrepen. De Kamado Joe blinkt hier in uit dankzij de dikke keramische wand, die de warmte optimaal benut.
Voor pizza’s en brood wil je vaak temperaturen boven de 300°C. Om dit te bereiken, is een goede luchtstroom essentieel. Zet de onderste ventilatie bijna helemaal open en stel de Kontrol Tower Top Vent af zodat er een flinke trek ontstaat. Zodra je de kamado rond de 300°C hebt, kun je eventueel de bovenventilatie iets bijstellen om de temperatuur stabiel te houden.
Een pizzasteen (of de DoJoe-accessoire bij Kamado Joe) helpt om de warmte goed te verspreiden. De luchtcirculatie zorgt ervoor dat de hitte langs je pizza en over de pizzasteen gaat, voor een krokante korst met een licht geroosterde smaak.
De luchtcirculatie in een Kamado Joe vormt het kloppende hart van de barbecue-ervaring. Door de combinatie van een zorgvuldig ontworpen bodemventilatie, de Kontrol Tower Top Vent en het isolerende keramiek, kun je met uiterste precisie de temperatuur instellen. Dit maakt een Kamado Joe geschikt voor uiteenlopende kooktechnieken: van low & slow barbecue tot direct grillen op hoge temperatuur en zelfs pizza’s bakken.
De introductie van de SloRoller in de Kamado Joe Classic 3 voegt hier nog een extra dimensie aan toe. Met deze baanbrekende innovatie wordt de warme lucht en rook in een cyclische beweging door de kamado geleid, wat zorgt voor een egalere garing en een intensere rooksmaak. Deze combinatie van innovaties maakt dat de Kamado Joe niet alleen een gebruiksvriendelijke kamado is, maar ook een van de meest veelzijdige.
Ben je een fanatieke barbecueër die geniet van de kunst van het roken, grillen en experimenteren, dan is het begrijpen van de luchtcirculatie essentieel. Met de juiste afstellingen en eventueel de SloRoller creëer je keer op keer gerechten vol smaak, sappigheid en een heerlijk rokerig aroma. Of je nu net begint met keramisch koken of al een ervaren pitmaster bent, de Kamado Joe biedt je de tools om jouw culinaire ambities waar te maken.
Blijf experimenteren met verschillende soorten houtskool, rookhout en ventilatie-instellingen, want hoe meer je speelt met de luchtstroom, hoe beter je het vuur leert begrijpen en beheersen. Zo haal je het maximale uit je Kamado Joe en geniet je van elke kookbeurt als een ware smaakbeleving.
Straffe gratis starterspakketten bij aankoop van een Kamado Joe BBQ boven de gratis levering!
Ontdek nu onze Kamado BBQ's in de webshop of kom eentje bekijken in onze showrooms.