Een sappige steak met een krokante korst en een boterzachte, rosé kern: voor veel grillliefhebbers is dat het ultieme BBQ‑moment. Dankzij de superieure temperatuurbeheersing van een Kamado Joe lukt het keer op keer – of je nu een Classic 2, Classic 3, Big Joe 2, Big Joe 3, Junior Joe of een slimme Konnected Joe gebruikt. In deze gids leer je stap‑voor‑stap hoe je de perfecte steak grilt volgens de reverse‑sear methode, inclusief pro‑tips voor iedere Kamado Joe‑variant.
Kies een dikke ribeye, entrecote of côte‑à‑l’os van minstens 4 cm. Dep droog en kruid royaal met grof zeezout en versgemalen peper. Voeg later eventueel knoflookgranulaat of chimichurri toe, maar houd de basis simpel voor maximale vleessmaak.
Houtskool: grote, harde stukken voor langzame verbranding.
Accessoires: gietijzeren rooster of Sear Plate (voor de afgrillfase) en deflectorstenen.
Rookhout (optioneel): één chunk eiken of hickory voor subtiele rooksmaak.
Vul de firebox en steek aan met natuurlijke blokjes.
Plaats de deflectorstenen; stel onder- en bovenventilatie zo in dat de dome‑thermometer 110 °C aangeeft.
Classic 3 / Big Joe 3: de SloRoller zorgt voor gelijkmatige warmte tijdens deze fase.
Konnected Joe: stel de doeltemperatuur in de app in en laat de sensoren het werk doen.
Leg de steak indirect op het bovenste niveau van het Divide & Conquer System. Gaar tot 46–48 °C kern (rare) of 50–52 °C (medium‑rare).
Haal de steak van de grill, wikkel losjes in folie en laat 10 minuten rusten. Zo verdelen sappen zich gelijkmatig en stijgt de kern een paar graden.
Verwijder de deflectorstenen, open de onderste schuif volledig en zet de Kontrol Tower Vent ruim open.
Classic 2 en Junior Joe warmen snel op; bij de grotere Big Joe 2/3 kost het ±5 minuten extra.
Leg het gietijzeren rooster of de Sear Plate direct boven de kolen om gloeiend heet te worden.
Grill de steak 45 sec per kant, draai een kwartslag voor mooie ruitjes en herhaal tot een kerntemperatuur van 52–54 °C (medium‑rare) of 55–57 °C (medium).
| Garing | Kern vóór sear | Kern na sear | Totale tijd* |
|---|---|---|---|
| Rare | 46 °C | 50 °C | ±20 min per 4 cm |
| Medium‑rare | 50 °C | 54 °C | ±25 min per 4 cm |
| Medium | 53 °C | 57 °C | ±30 min per 4 cm |
*Gebaseerd op de Classic 3; reken +5 min voor Big Joe‑modellen, –5 min voor de Junior Joe.
Met micro‑aanpassingen regel je de luchtstroom tot op de graad, terwijl de duurzame pakking en het gepatenteerde slotje een perfecte, luchtdichte seal garanderen.
Meerdere hoogte‑ en hittezones in één toestel. Ideaal om je steak eerst indirect te garen en daarna direct af te grillen zonder accessoires te wisselen.
Monitor kerntemperatuur via Bluetooth/Wi‑Fi en stel alarms in – perfect om in huis alvast de bijgerechten klaar te maken zonder je vuur uit het oog te verliezen.
Dry‑brine upgrade: zout je steak 24 uur vooraf; dit verdiept smaak en bevordert korstvorming.
Butter baste: smelt tijdens de searfase roomboter met tijm en knoflook. Schep schuimende boter over de steak voor extra rijkdom.
Presentatie: laat de steak 5 min rusten, snijd vervolgens haaks op de draad in dunne plakken en bestrooi met grof zeezoutvlokken.
Met een Kamado Joe – of het nu de compacte Junior Joe is, de allround Classic 2 of de kolossale Big Joe 3 – creëer je eenvoudig een steak op top‑restaurantniveau. De combinatie van keramische isolatie, nauwkeurige ventilatie en handige accessoires zoals het Divide & Conquer System maken de reverse‑sear techniek kinderspel. Voeg de slimme controles van de Konnected Joe toe en je hebt volledige controle, zelfs op afstand. Tijd om te genieten van die perfecte, sappige steak!
Straffe gratis starterspakketten bij aankoop van een Kamado Joe BBQ boven de gratis levering!
Ontdek nu onze Kamado BBQ's in de webshop of kom eentje bekijken in onze showrooms.