Low & slow barbecueën is de kunst van geduldig garen op een lage temperatuur, zodat vlees boterzacht wordt en diepe rooksmaak ontwikkelt. Dankzij de keramische wanden, het Divide & Conquer‑systeem en de verfijnde luchtstroom van elke Kamado Joe – van Classic 2 en Classic 3 tot Big Joe 2/3, Junior Joe en de slimme Konnected Joe – heb je alle gereedschap in handen om urenlang stabiel rond 110–120 °C te koken. Hieronder vind je vier ultieme recepten die de kracht van je kamado maximaal benutten.

 Waarom low & slow op een Kamado Joe?

• Keramische isolatie houdt warmte en vocht vast, waardoor je minder houtskool verbruikt en vlees niet uitdroogt.

• De Kontrol Tower Vent en onderste schuif geven je tot op de graad nauwkeurige controle.

• De SloRoller (Classic 3 / Big Joe 3) wervelt rook rond het vlees voor een nog intensere smaak.

• Via de Konnected Joe‑app volg je kerntemperaturen en dome‑hitte zonder de deksel te openen.

Of je nu één stuk vlees klaarmaakt op de Junior Joe of een hele cateringbatch op de Big Joe 3, de principes blijven identiek.

 Recept 1 – Klassieke pulled pork (8–9 uur)

 Ingrediënten (voor 8 personen)

• 3 kg procureur (varkensnek)

• 3 el bruine suiker, 2 el paprikapoeder, 1 el zeezout, 1 el zwarte peper, 1 tl cayenne

• Spritz: 200 ml appelsap + 50 ml appelciderazijn

• Rookhout: appel of kers

 Bereidingswijze

1. Rub & rust: Wrijf het vlees royaal in met de droge rub; laat minstens 2 uur (liefst een nacht) intrekken.

2. Opstoken (110 °C): Vul de firebox, steek aan met natuurlijke blokjes. SloRoller plaatsen in de Classic 3 of Big Joe 3.

3. Rookfase (0–5 uur): Leg 2–3 chunks rookhout op de kolen, plaats het vlees indirect. Spritz ieder uur.

4. Wrap (± 5 uur): Bij 72 °C kerntemperatuur strak in butcher paper; terug in de kamado tot 94 °C kern.

5. Rusten & pullen: Minstens 45 min in een koelbox, daarna uit elkaar trekken.

Model‑tip: Op de Konnected Joe stel je een temperatuuralarm op 94 °C in; de app geeft bericht zodra het zover is.

 Recept 2 – Texas‑style beef brisket (12–14 uur)

 Ingrediënten (voor 10–12 personen)

• 5 kg whole packer brisket

• Rub: 50/50 grof zeezout & zwarte peper

• Spray: runderbouillon in plantenspuit

• Rookhout: eikenchunks

 Bereidingswijze

1. Trim: Snijd overtollig vet tot ± 6 mm.

2. Rub: Salt‑&‑pepper royaal. Laat op kamertemperatuur komen.

3. Set‑up: Stabiliseer de Kamado Joe op 115 °C; bij de Big Joe 2/3 gebruik je de middelste roosterhoogte.

4. Roken (0–8 uur): Plaats brisket met het vet naar de kolen. Spray elk anderhalf uur.

5. Stall & wrap: Bij 75 °C kern, stevig in butcher paper.

6. Doorgaren: Tot 98 °C kern. Controleer met een pen‑thermometer – het mes hoort boterzacht door te glijden.

7. Lang rusten: Minstens 2 uur in een geïsoleerde koelbox (of warme oven 60 °C).

Model‑tip: De enorme kap van de Big Joe 3 biedt plaats voor twee briskets naast elkaar, ideaal voor evenementen.

 Recept 3 – Sweet & sticky spareribs (5–6 uur)

 Ingrediënten (voor 4 personen)

• 2 rekken St. Louis spareribs

• Rub: 2 el bruine suiker, 1 el paprikapoeder, 1 tl zout, 1 tl knoflookpoeder, ½ tl chilivlokken

• Wrapmengsel: 30 g roomboter + 2 el honing + 2 el bruine suiker

• Glaze: je favoriete BBQ‑saus + 1 el appelsap

• Rookhout: pecan of appel

 3‑2‑1 methode

1. 3 uur roken: 110 °C, indirect, iedere 60 min spritzen.

2. 2 uur in folie: Spareribs op folie leggen, insmeren met wrapmengsel en stevig wikkelen. Terug op de grill.

3. 1 uur aflakken: Folie eraf, ribs insmeren met glaze; deksel dicht tot een lakkerig laagje ontstaat.

Model‑tip: Op de Junior Joe past één ribrek schuin diagonaal; gebruik een ribhouder voor extra capaciteit.

 Recept 4 – Aziatische pork belly burnt ends (4–5 uur)

 Ingrediënten (voor 6 personen)

• 2 kg buikspek zonder zwoerd, in blokjes van 4 cm

• Droge rub: 1 el vijfkruidenpoeder, 1 el bruine suiker, 1 tl zout

• Glaze: 100 ml hoisinsaus, 50 ml sojasaus, 50 ml honing, 1 el rijstazijn, 1 tl chili‑vlokken

• Rookhout: kersen

 Bereidingswijze

1. Rub & rook (0–2 uur): Rub erop, blokjes op een rooster boven een lekbak. 120 °C, rookhout toevoegen.

2. Stoofenfase (2–3,5 uur): Blokjes in aluminium pan, 50 ml appelsap en 50 g boter erbij, folie erover, terug in de kamado.

3. Glazen (3,5–5 uur): Giet vocht af, meng blokjes met de glaze, nog 30–45 min zonder folie tot plakkerig en donker mahonie.

Model‑tip: Dankzij het Divide & ConquerSystem kun je in de Classic 2 bovenin nog een schaal rijst of bao buns warmhouden.

 Algemene low & slow tips voor elke Kamado Joe

1. Gebruik grote houtskoolstukken: Minder stof en langere brandduur.

2. Laat ventilatie met rust: Na het instellen niet voortdurend bijregelen; kleine schommelingen zijn normaal.

3. Open the dome less: Elke dekselactie verliest hitte en vocht. Meet liever met een digitale probe of – op de Konnected Joe – via de app.

4. Clean burn: Verwijder asresten vóór elke sessie zodat de luchtstroom onbelemmerd blijft.

5. Vochtbeheersing: Bij lange sessies helpt een lekbak met warm water om de luchtvochtigheid op peil te houden.

 Welke Kamado Joe past bij jouw low & slow stijl?

 Conclusie

Low & slow is waar de Kamado Joe werkelijk excelleert. De combinatie van perfecte isolatie, nauwkeurige luchtregeling en slimme innovaties zoals de SloRoller of de Konnected Joe‑app maken urenlang garen moeiteloos en voorspelbaar. Met deze vier recepten – pulled pork, brisket, spareribs en pork belly burnt ends – zet je gegarandeerd kampioenswaardig vlees op tafel. Ongeacht of je werkt op een compacte Junior Joe, de populaire Classic 2, de geavanceerde Classic 3 of de majestueuze Big Joe 3: patience + smoke = flavour!

Tijd om de kolen aan te steken, de dome te sluiten en te genieten van het langzaam pruttelende spektakel. Happy low & slow!